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4950 김태영    뉴지안니니 추출에 궁금증 문의드립니다. 2017-02-24


안녕하세요, 저는 뉴지안니니 1/3 을 사용중인데요.

가끔씩 커피가 슈슉 거리면서 약간만 뿜어져 나오고 그 다음부터는 올라오지 않던데
이건 어떤 문제가 있는 걸까요?
항상 그런게 아니라 처음엔 잘썼는데, 요새 가끔씩 그러더라구요.
오늘 아침에도 여유롭게 한잔 담아서 출근하려다가 나오지 않아 허겁지겁 출근해버렸네요.
참, 그리고 뉴지안니니 1/3 에 맞는 필터는 칼리타 필터중 몇번이 맞을까요?

답변 부탁드립니다.

감사합니다!

 

     정병걸 2017-02-24 오후 6:52:35


안녕하세요 김태영님

슈슉 거리면서 약간만 뿜어져 나오고 추출이 안된다고 하셨는데,
혹시 약간의 탄향이 나며 설거지를 할때 보일러 내부의 물이 탁하게 남지는 않았나요?


이런 경우는 대부분
보일러 안의 증기압이 바스켓에 담긴 커피층을 통과하지 못하여 발생하는데요


원인은 크게 두가지 정도가 있습니다.

첫째는 오랜 모카포트의 사용으로 가스켓이 훼손되어 허리춤에서 증기압이 새는 경우입니다.
보일러안의 물이 힘의 전달을 제대로 받지 못해 바스켓 층의 커피를 밀고 올라오지 못하기 때문이죠.

두번째는 바스켓 안의 분쇄커피의 밀도가 높아 증기압이 커피층을 뚫고 올라오지 못할때 발생합니다.
바스켓의 커피밀도는 분쇄도와 커피양에 따라서 달라지게 되는데
많은 분들이 나는 평소와 똑같은 그라인더 세팅에 같은 양으로 담았어! 하시지만
사실 분쇄도는 경우는 환경에 의해서 변수가 많이 생기는 부분이 많습니다.
 

매일 사용되는 그라인더로 평소와 같은 세팅으로 설정하여도
커피 종류에 따라 로스팅 포인트로 인해 분쇄도는 달라질 수 있으며,
그라인더 컨디션의 변화(날의 노후도 등)
심지어 날씨 또한 커피 분쇄에 영향을 주기도 합니다.
 

특히 요즘같이 날이 쌀쌀한 날의 경우는 커피콩의 온도에도 영향을 줘서
커피 분쇄시 콩이 더 잘깨지게 합니다.
즉 같은 세팅으로도 분쇄하여도 이런날에는 평소보다 더 작게 분쇄가 되는 것이죠.
 

육안으로는 분쇄커피의 이 작은 크기 차이가 대수롭게 보이지 않아보여도
모카포트나, 커피머신처럼 얇은 분쇄도를 요구하는 커피 추출에 있어서는
이 작은 분쇄도 차이가 큰 추출 변화를 일으킵니다.
바스켓안의 커피밀도 변화로 인해 추출이 될 수도 안 될 수도 있기 때문이죠
 
어렵게 설명드렸지만 모카포트의 추출이 잘 안될 때에는
분쇄도를 한단계 풀어주시거나,
커피를 덜 담아서
증기압이 커피층을 통과할 수 있게끔 바스켓 안의 밀도를 조절해주시면 됩니다.
허리춤에서 증기가 샌다 하면 가스켓을 교체해주시면 되고요!

아! 그리고 마지막으로
뉴지안니니 1/3 필터는 칼리타6번이 딱 맞으나 3번을 쓰셔도 무방합니다.

그럼 도움이 되셨길 바라며,
다시 찾아올 향기로운 에스프레소와 함께 좋은 주말 되시길 바라겠습니다~




 

   


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