카페 뮤제오 커피로 문의드리는 거는 아닙니다
어제 저희 집에 손님이 오셔서 다과를 함께 했는데요
커피를 드시면서 그 분께서 엊그제 겪은 일을 말씀하시면서
제게 뮬으셨어요
원두 커피를 어떤 분에게 선물을 하셨는데
봉투를 열어보시더니
커피 원두에 기름기가 많다고
이런 커피를 마셨냐고 물으시면서
기름기가 많은 커피 원두는 정말 안좋은 커피 원두여서
그 원두로 커피를 만들어마시면 몸에 안좋은 정도가 아니라
큰 일 난다고 허시더랍니다
커피 원두 선물했다가 많이 무안했다고 하시데요
오래된 산폐 냄새가 난다거나
관능 검사상 아무런 다른 이상이 없어도
원두 표면에 기름이 많아보이면
정말 마시면 큰 일 날까요?
어떻게 설명을 드리면 죻울까요
카페에서 만난 그들
맑은 수색에 마음까지 고요하게
고온의 물과 커피가 만나는 찰나에 이루어지는 마술
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이창근 말씀 묻겠습니다 2023-03-02 - 커남 2023-03-02 오후 3:59:36 수정 | 삭제
- 안녕하세요 이창근님~
커피라는게 로스팅되는 환경에 따라 정말 다양한 모습을 보여주곤 하는데요.
단순 원두 표면의 오일리함이 많다고 하여 정말 안좋은 커피는 아닙니다.
물론, 산폐가 진행되어 특유의 쩐내가 난다고 한다면 문제가 될 수 있겠지만
산폐가 진행된 냄새가 없고, 오일리함이 강하다면 크게는 강하게 볶여서 원두의 표면 조직층이 얇아져 오일리 빠져나왔거나,
디카페인 가공을 통해 조직이 얇아져 오일이 많이 베어나왔을 수도 있어요~!
그러니 다시 한번 더 볶음도와 가공방식을 살펴보고 말씀을 드려보는 것은 어떠할까요? ^^
- 제리 2023-03-02 오후 6:31:30 수정 | 삭제
- 안녕하세요 이창근님~
산패되어 늘러붙은 원두 상태에서가 아니라면, 보통 원두에 기름기가 많은 경우는 강배전 커피의 경우 오일이 보일텐데
혹시, 지인분께서 강배전 원두에 대해 염려하시는 것이라면 저도 조금은 동의합니다. 조금은요.
커피도 열로 가열하는 로스팅이다보니, 돼지고기 등과 같이 많이 탈수록 발암물질이 더 있을 수밖에 없다는 생각이듭니다.
WHO 산하 국제암연구기관(IARC)에서 발암물질 등급표를 발표한 내용에 따르면 커피도 포함되어 있고,
국내 논문에도 로스팅 정도에 따른 원두커피의 벤조피렌(PAHs)에 대한 연구도 있습니다.
WHO 섭취량 권장량 등 전반적으로 아직 다 조사해 본 것은 아니지만, 벤조피렌(PAHs)은 건강에 너무 해로운 물질은 맞으니깐요...
제가 살펴 본 연구지에서는 강한 강배전 로스팅 된 원두 분말에서만 검출되었지만
식약청에서 설정한 기준 이하로 기준에 미치지 않는 안전한 수준이라 판단하였습니다.
참조: 로스팅 정도에 따른 원두커피의 벤조피렌 함량 연구
본인 체질에 따라, 커피도 적당량을 섭취해야 건강하겠죠!
원두의 오일이 무조건 나쁘다. 라 말씀드릴 수 없으나,
강한 강배전의 원두(+오일)를 지나치게 지속하여 오래 섭취 시 건강 상 안 좋을 수 있다고는 판단합니다.
+ 커피 오일만으로는 큰 일이 정말 날 만큼 위험한지는 좀 더 저도 함께 정보를 찾아볼게요.
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